BACALAO – Favoritten på kalde dager

Høsten har for lengst blåst over fjell og skog med vinteren like i hælene. Det er tid for å lage mat som er best på kalde dager. Bacalao er definitivt en av mange favoritter. Nå har jeg ikke fiska denne torsken selv, men den hører til innen de beste ressursene Norges natur har å by på. Derfor deler jeg en av mine oppskrifter.

Jeg pleier å lage med ca 1 kg fisk – da har du nok til 6 personer, så du kan korte ned til 7-800 gr for 4 personer. Gryta blir helst bedre jo lengre den står, så rester er alltid godt, så derfor ikke vær beskjeden med fisken! Husk å vann ut fisken, ca 1 døgn per cm tykkelse. For enkelhets skyld, har jeg brukt grilla paprika på glass. Hvis du ønsker å gjør det mer fra bunn, ta 3 paprika, grill dem i ovnen med full grill i ca 15 minutt.

Her er hva du trenger

• 1 kg klippfisk (loin er definitivt den beste delen, men er litt dyrerer)
• 8 Poteter, mellomstore
• 2 -3 løk, bruk gjerne 3 på 1kg fisk
• 1 dl god olivenolje (pluss litt ekstra før du serverer, hvis du ønsker den litt mer fet)
• 1 glass med grillet paprika
• 2 stk bokser a 400 gr hakkede tomater (bruk de ekstra kronene det koster for kvalitet)
• 4 – 6 båter hvitløk
• 1 rød chili (her kan du dra på med 2, hvis du liker litt mer pikant gryte)
• 2 stilker stangselleri (kan droppes hvis ønskelig, men det gir god smak)
• 100 gr oliven (sorte gjerne med sten er å foretrekke, da de er bedre på smak)
• 1 god bunt med basilikumblader
• Salt  (viktig; fisken er salt, så vent med å krydre til du har hatt fisken i)
• Pepper

Fremgangsmåte

1. Skrell poteter og løk. Del dem i skiver (potetene i ca halv cm)
2. hakk hvitløk og chili
3. Varm 1 dl i ei jerngryte, evt tykkbunnet gryte, ha i hvitløk, chili og løk. Fres i det lett opp i ca 1-2 minutt, ha i potetene. La dette småputre på lav varme i ca 20-30 min til potene er møre. Husk å rør så det det ikke brenner i bunn.
4. Del opp fisken og paprikaen i grove biter
5. Hell i tomatboksene og paprikaen. Kok opp og pepre litt.  Legg så fiskebitene. Disse bare dyttes ned i gryta – ikke rør etter at du har lagt de oppi (da blir bitene ødelagt). Rist derimot på gryta i ny og ned slik at fisken siger ned mens gryta koker. Kok ca 40-45 minutt på svak varme
6. Noen minutter før gryta er ferdig, legg i stangsellerien & oliven.
7. Smak til med salt og pepper
8. Tilsett basilikum like før servering

Server godt brød til, gjerne Focaccia og en god italiensk rødvin!