Grillet ytrefilet av hjort i rødvinsmarinade

Grillet ytrefilet fra selvskutt hjort er noe av det beste du kan få servert. Server den med en god vin, couscoussalat, helstekte nypoteter og en frisk og syrlig chimmichurry.

Marinade

Bland sammen alle ingrediensene, hell det i en pose sammen med kjøttet. La det ligge i minimum 2 timer. Jeg marinerte det nesten 48 timer og det ble mørt og smakfullt.

• 3 dl rødvin
• 1 dl olivenolje (eller rapsolje)
• 1 spiseskje balsamico eddik
• 1 teskje rødvinseddik
• 1 stor sjarlottløk i halvstore biter
• 1 fed knust hvitløk
• 1 teskje grovknust pepper
• noen stilker rosmarin og timian (kan også bruke tørket)

Renskjær kjøttet for hinner

Grilling

Ta kjøttet ut av marinaden, og tørk av overskytende marinade av kjøttet. Ha på grovkvernet pepper og godt maldonsalt eller kvernet havsalt. Sett inn steketermometer. For perfekt medium tar jeg det av på ca 54-56 grader.

Kjøttet grilles på indirekte varme. Jeg grillet med kull og holdt ca 200 grader i grillen. For perfekt medium tar jeg det av på ca 54-56 grader, da temperaturen nomalt vil stige noen grader mens det hviler. La kjøttet hvile i 10-15 minutt før det skjæres opp. T

Vintips

Viltkjøtt er magert kjøtt, og tilbehøret bestemmer ofte vinen. Ettersom jeg ikke serverte noe kraftig saus til grillmaten, så kjørte jeg en fruktig pinot noir, Faiveley La Frambosier. Denne kan være litt vanskelig å få tak i på polet, men alternativ er Macel Lapierre Morgon. Den kan også serveres med kraftigere vin. Directors Cut Cabernet er et godt alternativ.